茅台酒属于什么发酵方式(茅台酒的4种生产工艺哪种最好)
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2024-01-18
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1. 茅台酒属于什么发酵方式,茅台酒的4种生产工艺哪种最好?
茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺,分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗?
坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒,这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期,然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿造成本高,价格自然也比较高,茅台酒就是典型的坤沙酒。
碎沙工艺
可能有人会误认为沙是指沙子,其实不然,这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高了,所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦,只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些,但也比较好入口,所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些,许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
翻砂工艺
所谓翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒,这种酒出酒率高,所以生产周期短,品质相对也较差一些。许多大品牌的低端酒就属于这种工艺。
窜沙工艺
窜沙工艺也称为窜香工艺,这种工艺是坤沙酒在九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得,这种酒成本低、质量差,不符合酱香酒的标准,所以被淘汰了。
以上就是酱香白酒四种工艺的介绍,这四种工艺有所不同,坤沙工艺虽然品质好,但价格也高,对于一般的消费者来说选择翻沙工艺的白酒也是不错的!
2. 茅台酒九次蒸煮为什么不是9次发酵?
茅台酒九次蒸煮不是9次发酵是因为,茅台酒的制作过程包括蒸饭、发酵、蒸馏和陈放四个阶段。其中蒸饭过程是将高粱蒸熟,使其能够更好地发酵。而茅台酒的九次蒸煮表示对高粱在制作过程中蒸煮的次数,每次蒸煮的时间和温度都不同,可以使高粱不同程度地糊化,这样发酵时就能产生不同种类的酒香和风味。因此,茅台酒的九次蒸煮是制作工艺的关键环节,而不是发酵的次数。
3. 茅台天朝上品是什么工艺的酒?
谢邀,这个问题很重要,因为很多酒又是不知道的,其中的柔和酱香型白酒到底是个什么来头,难道比传统纯粮坤沙好?
酱香型白酒相信从多酒友都听过,浓香型白酒你也听过,清香型白酒也许你也听过,但柔和酱香型白酒你没听过了吧!对,天朝上品贵人酒作为茅台技术开发公司的开发的一款酒”新型“酱香酒,称为柔和酱香型白酒,这个如果酒友们手里有天朝上品酒的话可以看看 它的背标,上面有写到,如下图:
据了解得知,“柔和酱香”这一技术名称为茅台技开首创,咋一听很是高大上,没几个人懂这里头是个什么名头,但单从”柔和酱香型白酒“这几个字可以是否可以简单的理解为口感柔和的一种酱香型白酒?其实这点是包括很多常喝酱香酒的老酒鬼都没听过的,因为在酱香酒里从来没有柔和一说,特别是坤沙酱香酒更没有柔和是一说,那么我们该如何正确的去理解这种所谓的新型酱香型白酒---”柔和酱香型“,避免给自己造成认识偏差?
我们先来看看技开方面对这”新工艺“的总结如下:
” 首先,茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的首创者。在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上,创新工艺、创新产品,使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征,又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香;
其次,提高了优质酒产量。采用柔和酱香型白酒生产方法,七个轮次的出酒率更加均衡,同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味,提高了优质酒产量;
第三,风味组分上。通过对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分进行研究,采用主成分分析、聚类分析等方法,发现柔和酱香型白酒富含高级脂肪酸乙酯;较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物,且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低;而使得白酒绵甜的两类2,3-丁二醇要略高于普通酱香白酒,具有“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。“
上面这几点都是技开方面对自家酒的”完美“分析,但细心的你有没有发现具体的工艺没有说,具体怎么实现的没有讲,反而一味的突出柔和绵柔,是的,天朝上品的研发背景其实就是为了迎合现在市场的一大部分相对年轻的刚进入白酒酱香酒圈的消费者,或者说在浓香型白酒占领白酒市场大份额这个背景下做出的一个”捷径酒“,更准确的说是对市场妥协的一款低端不是传统工艺的口感偏柔和的酱香酒。因为这两部分消费者的口感都是偏好柔和绵柔,而柔和绵柔正是浓香型白酒的特点,但却不是正宗酱香酒的特点,不信你可拿飞天或者其他大牌酱香酒的酒标来看看,对酒口感的接受从来就没有柔和绵柔一说。而正宗大曲小红粱坤沙酒的特点一直都是”酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久“等特点。
但市场就是这样,总有利益的驱使,虽说不是什么假酒次酒,但绝对没有你想象的那么的好,不是”12987“工艺,直接减为东北高粱,两次烤酒,提高出酒率,缩短生产周期,减低成本,这样一来,酒体的味就会短很多,口感也会变得柔和绵柔 。其实目的就是这个,不必神化,在我看来,这个酒不会火太久,随着酒友对酱香酒以及酱香酒传统工艺的了解越来越深,会回归正真的传统坤沙口感,事实上这种趋势现在已经出现了。还有文东如果真的是爱喝纯正传统坤沙酱香酒的话,还是得找正宗的坤沙酱香酒喝,老酒鬼就不用说了,还是会独爱原来的口味。
文东作为酱酒用心的从业者,深知茅台镇上的好酒品质上佳的酱酒,而价格往往只是飞天的五分之一,这些酒与茅台同工同源同工艺,口感等级称为上等酱香酒是完全没问题的,所以想了解更多好酒酱香酒欢迎关注我私聊我。
茅台酱香-DNA mtjx-dna
上等坤沙酱香酒
4. 茅台酒瓶子里为啥有两个珠珠?
茅台酒瓶子的珠珠是用来限流的,不会一次性全部倒出来。茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。
生产工艺这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。
酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。 茅台酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存;最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类;最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。采用九月重阳投料一、是按照高粱的收割季节;
二、是顺应茅台当地气候特点;是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;
三、重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。 装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。
5. 茅台酒成功的奥秘是什么呢?
都占了一定比例,茅台营销的确不错,但是光营销好可不够,后面的基酒质量也要跟得上,不然就是一次性买卖,买一次就不想再买了,有钱人又不是傻子。
茅台酒营销不错,我记忆最深刻的就是“国酒茅台、为您报时”看新闻的都是中老年的男士,这个年龄段的男士也是事业有成的年龄,看了广告买茅台酒,生活中也能够辐射到很广的面。而且“国酒”两个字,也给人高大上的形象,奠定了茅台酒贵的基础。
茅台酒工艺好,酒质好,也是维持茅台酒这些年一直火热的原因,茅台酒只能在茅台镇才能酿造出来,而且用本地的糯高粱,茅台酒的发酵时间、发酵温度、取酒温度、保存时间,都是有严格的要求,而且茅台酒的老酒也是独一无二的,看目前茅台镇的状况就知道,茅台酒不是能够随随便便可以酿造出来的。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人,喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我!一起交流学习。6. 贵州茅台酒的产地是贵阳吗?
很遗憾,贵州茅台酒产地不是贵阳。它的产地是仁怀市茅台镇,说起茅台,这是一张贵州人最值得骄傲的名片!曾经受到过主席和总理的表扬。
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是中国的传统特产酒。“茅五剑”之一,也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。2017年3·15期间,贵州茅台集团发布公告公示称,只有“贵州茅台酒股份有限公司”生产的贵州茅台酒才能称之为茅台酒,酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。
7. 坤沙的发酵方法?
坤沙一词源自茅台镇“12987”工艺制作出来的坤沙酒,坤是当地的方言,沙是指当地酿酒的红缨子高粱。坤沙酒要经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三年窖藏。
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1. 茅台酒属于什么发酵方式,茅台酒的4种生产工艺哪种最好?
茅台酒是酱香酒。酱香白酒有四种生产工艺,分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗?
坤沙工艺
坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒,这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期,然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿造成本高,价格自然也比较高,茅台酒就是典型的坤沙酒。
碎沙工艺
可能有人会误认为沙是指沙子,其实不然,这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高了,所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦,只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些,但也比较好入口,所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些,许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
翻砂工艺
所谓翻砂酒就是坤沙酒在九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新的原料和药曲酿造出来的白酒,这种酒出酒率高,所以生产周期短,品质相对也较差一些。许多大品牌的低端酒就属于这种工艺。
窜沙工艺
窜沙工艺也称为窜香工艺,这种工艺是坤沙酒在九次蒸煮以后再丢弃的酒糟中加入食用酒精蒸馏而得,这种酒成本低、质量差,不符合酱香酒的标准,所以被淘汰了。
以上就是酱香白酒四种工艺的介绍,这四种工艺有所不同,坤沙工艺虽然品质好,但价格也高,对于一般的消费者来说选择翻沙工艺的白酒也是不错的!
2. 茅台酒九次蒸煮为什么不是9次发酵?
茅台酒九次蒸煮不是9次发酵是因为,茅台酒的制作过程包括蒸饭、发酵、蒸馏和陈放四个阶段。其中蒸饭过程是将高粱蒸熟,使其能够更好地发酵。而茅台酒的九次蒸煮表示对高粱在制作过程中蒸煮的次数,每次蒸煮的时间和温度都不同,可以使高粱不同程度地糊化,这样发酵时就能产生不同种类的酒香和风味。因此,茅台酒的九次蒸煮是制作工艺的关键环节,而不是发酵的次数。
3. 茅台天朝上品是什么工艺的酒?
谢邀,这个问题很重要,因为很多酒又是不知道的,其中的柔和酱香型白酒到底是个什么来头,难道比传统纯粮坤沙好?
酱香型白酒相信从多酒友都听过,浓香型白酒你也听过,清香型白酒也许你也听过,但柔和酱香型白酒你没听过了吧!对,天朝上品贵人酒作为茅台技术开发公司的开发的一款酒”新型“酱香酒,称为柔和酱香型白酒,这个如果酒友们手里有天朝上品酒的话可以看看 它的背标,上面有写到,如下图:
据了解得知,“柔和酱香”这一技术名称为茅台技开首创,咋一听很是高大上,没几个人懂这里头是个什么名头,但单从”柔和酱香型白酒“这几个字可以是否可以简单的理解为口感柔和的一种酱香型白酒?其实这点是包括很多常喝酱香酒的老酒鬼都没听过的,因为在酱香酒里从来没有柔和一说,特别是坤沙酱香酒更没有柔和是一说,那么我们该如何正确的去理解这种所谓的新型酱香型白酒---”柔和酱香型“,避免给自己造成认识偏差?
我们先来看看技开方面对这”新工艺“的总结如下:
” 首先,茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的首创者。在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上,创新工艺、创新产品,使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征,又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香;
其次,提高了优质酒产量。采用柔和酱香型白酒生产方法,七个轮次的出酒率更加均衡,同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味,提高了优质酒产量;
第三,风味组分上。通过对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分进行研究,采用主成分分析、聚类分析等方法,发现柔和酱香型白酒富含高级脂肪酸乙酯;较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物,且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低;而使得白酒绵甜的两类2,3-丁二醇要略高于普通酱香白酒,具有“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。“
上面这几点都是技开方面对自家酒的”完美“分析,但细心的你有没有发现具体的工艺没有说,具体怎么实现的没有讲,反而一味的突出柔和绵柔,是的,天朝上品的研发背景其实就是为了迎合现在市场的一大部分相对年轻的刚进入白酒酱香酒圈的消费者,或者说在浓香型白酒占领白酒市场大份额这个背景下做出的一个”捷径酒“,更准确的说是对市场妥协的一款低端不是传统工艺的口感偏柔和的酱香酒。因为这两部分消费者的口感都是偏好柔和绵柔,而柔和绵柔正是浓香型白酒的特点,但却不是正宗酱香酒的特点,不信你可拿飞天或者其他大牌酱香酒的酒标来看看,对酒口感的接受从来就没有柔和绵柔一说。而正宗大曲小红粱坤沙酒的特点一直都是”酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久“等特点。
但市场就是这样,总有利益的驱使,虽说不是什么假酒次酒,但绝对没有你想象的那么的好,不是”12987“工艺,直接减为东北高粱,两次烤酒,提高出酒率,缩短生产周期,减低成本,这样一来,酒体的味就会短很多,口感也会变得柔和绵柔 。其实目的就是这个,不必神化,在我看来,这个酒不会火太久,随着酒友对酱香酒以及酱香酒传统工艺的了解越来越深,会回归正真的传统坤沙口感,事实上这种趋势现在已经出现了。还有文东如果真的是爱喝纯正传统坤沙酱香酒的话,还是得找正宗的坤沙酱香酒喝,老酒鬼就不用说了,还是会独爱原来的口味。
文东作为酱酒用心的从业者,深知茅台镇上的好酒品质上佳的酱酒,而价格往往只是飞天的五分之一,这些酒与茅台同工同源同工艺,口感等级称为上等酱香酒是完全没问题的,所以想了解更多好酒酱香酒欢迎关注我私聊我。
茅台酱香-DNA mtjx-dna
上等坤沙酱香酒
4. 茅台酒瓶子里为啥有两个珠珠?
茅台酒瓶子的珠珠是用来限流的,不会一次性全部倒出来。茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。
生产工艺这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。
酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。 茅台酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存;最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类;最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。
高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。采用九月重阳投料一、是按照高粱的收割季节;
二、是顺应茅台当地气候特点;是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;
三、重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。 装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。
5. 茅台酒成功的奥秘是什么呢?
都占了一定比例,茅台营销的确不错,但是光营销好可不够,后面的基酒质量也要跟得上,不然就是一次性买卖,买一次就不想再买了,有钱人又不是傻子。
茅台酒营销不错,我记忆最深刻的就是“国酒茅台、为您报时”看新闻的都是中老年的男士,这个年龄段的男士也是事业有成的年龄,看了广告买茅台酒,生活中也能够辐射到很广的面。而且“国酒”两个字,也给人高大上的形象,奠定了茅台酒贵的基础。
茅台酒工艺好,酒质好,也是维持茅台酒这些年一直火热的原因,茅台酒只能在茅台镇才能酿造出来,而且用本地的糯高粱,茅台酒的发酵时间、发酵温度、取酒温度、保存时间,都是有严格的要求,而且茅台酒的老酒也是独一无二的,看目前茅台镇的状况就知道,茅台酒不是能够随随便便可以酿造出来的。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人,喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我!一起交流学习。6. 贵州茅台酒的产地是贵阳吗?
很遗憾,贵州茅台酒产地不是贵阳。它的产地是仁怀市茅台镇,说起茅台,这是一张贵州人最值得骄傲的名片!曾经受到过主席和总理的表扬。
茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是中国的传统特产酒。“茅五剑”之一,也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。2017年3·15期间,贵州茅台集团发布公告公示称,只有“贵州茅台酒股份有限公司”生产的贵州茅台酒才能称之为茅台酒,酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。
7. 坤沙的发酵方法?
坤沙一词源自茅台镇“12987”工艺制作出来的坤沙酒,坤是当地的方言,沙是指当地酿酒的红缨子高粱。坤沙酒要经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三年窖藏。
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